Le vignoble s'étend
sur un système de terrasses alluviales formant des plaines étagées depuis
la rive gauche du Tarn.
Ces plaines alluviales donnent des sols essentiellement
argilo-siliceux, pauvres en calcaire, dont la couche superficielle, très lessivée,
est d'un aspect blanchâtre poussiéreux, riche en silice. C'est
la boulbène. Plus en dessous, au delà de 30 cm, s'accumulent l'argile et des
concrétions ferrugineuses rougeâtres riches en manganèse. Il s'agit du rouget.
En profondeur, ce sont les graves, formant une couche plus ou moins régulière
de cailloutis, reposant sur le grepp, lui-même constitué de cailloux plus
ou moins agglomérés. Boulbène, rouget et graves constituent les 3 types de
sols caractéristiques du vignoble. Ces sols pauvres, graveleux et secs où
prédominent le fer et le quartz donnent au vin toute sa plénitude et ses arômes
fruités et floraux. Parallèlement, le climat se caractérise par un ensoleillement
important et un régime de pluies faibles et irrégulières, associés au vent
d'autant, chaud et sec. Ces conditions climatiques particulières favorisent
la maturation des raisins et l'élaboration de vins de qualité.
